Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Tarte aux pommes et au crumble

Pâte levée sur plaque garnie de fines tranches de pomme serrées, de cannelle et d'un crumble croustillant au beurre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 250 ml de lait tiède
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1,5 kg de pommes acidulées
• 1 citron
• 1 c. à s. de cannelle
• 250 g de farine et 120 g de sucre roux pour le crumble
• 150 g de beurre froid

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, 80 g de sucre et le sel, ajouter le lait tiède, l'œuf et le beurre mou, puis pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte souple ; laisser lever à couvert 45 min dans un endroit chaud.
2. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon et les émincer en tranches de 3 mm, puis les mélanger aussitôt avec le jus de citron et la cannelle pour qu'elles ne noircissent pas.
3. Pour le crumble, sabler du bout des doigts 250 g de farine, le sucre roux et le beurre froid pour obtenir des miettes de la taille d'une noisette, puis réserver au frais.
4. Repétrir brièvement la pâte levée et l'étaler uniformément sur une plaque beurrée, en formant un rebord d'1 cm.
5. Disposer les tranches de pomme bien serrées en écailles, répartir le crumble par-dessus et laisser reposer la tarte 20 min, jusqu'à ce que la pâte lève visiblement.
6. Cuire dans le four préchauffé à 190 °C (chaleur statique) 35–40 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré, puis laisser refroidir sur la plaque et découper en parts tièdes.