Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Crème Caramel

Flan aux œufs cuit au bain-marie, démoulé de sorte que le caramel liquide coule sur les bords.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de sucre
• 60 ml d'eau
• 600 ml de lait entier
• 200 ml de crème fraîche
• 1 gousse de vanille
• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Cuire 200 g de sucre avec l'eau dans une casserole claire à feu moyen sans remuer pendant 8–10 min jusqu'à obtenir un caramel ambré, le répartir aussitôt dans six ramequins ; le caramel durcit en refroidissant.
2. Chauffer le lait entier et la crème avec les grains de vanille grattés et la gousse jusqu'à ce que ça fume sur les bords, retirer du feu et laisser infuser 10 min à couvert.
3. Mélanger simplement les œufs, les jaunes, 80 g de sucre et le sel sans les faire mousser – des bulles d'air rendraient le flan poreux.
4. Incorporer lentement le lait vanillé chaud, passer la préparation au tamis fin, écumer la mousse et répartir dans les ramequins.
5. Préchauffer le four à 150 °C chaleur haut/bas, placer les ramequins dans un plat profond, verser de l'eau bouillante à mi-hauteur et cuire 40–45 min jusqu'à ce que le centre tremble encore légèrement.
6. Sortir les ramequins du bain-marie, laisser refroidir complètement et réfrigérer au moins 4 h ; pour servir, décoller le bord au couteau et démouler sur des assiettes.