Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Gâteau Basque

Gâteau basque à la pâte sablée épaisse et beurrée, garni de crème pâtissière à la vanille et de confiture de cerises.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 200 g de beurre mou
• 220 g de sucre
• 2 œufs
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'œuf
• 30 g de fécule de maïs
• 150 g de confiture de cerises
• 1 jaune d'œuf pour dorer

Préparation

1. Pour la pâte, battre 200 g de beurre mou avec 180 g de sucre et le sel pendant 4 min jusqu'à obtenir une texture crémeuse, incorporer les 2 œufs un à un, puis ajouter la farine et la levure ; diviser la pâte souple en deux disques et réserver au frais 1 h.
2. Porter le lait entier à ébullition avec les graines de la gousse de vanille, mélanger 3 jaunes d'œuf avec le reste du sucre et la fécule, incorporer le lait chaud et cuire la crème 2 min en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe ; laisser refroidir complètement à couvert.
3. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et beurrer un moule à charnière de 24 cm ; étaler le plus grand disque de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 28 cm et en foncer le moule avec un bord de 3 cm de hauteur.
4. Lisser la crème pâtissière froide et la verser dans le fond en laissant 2 cm de bord libre, puis répartir la confiture de cerises en petits tas dessus.
5. Étaler le second disque de pâte sur 24 cm, le poser en couvercle, souder fermement les bords, dorer au jaune d'œuf battu et tracer le motif de losanges caractéristique à la fourchette.
6. Cuire le gâteau 45 à 50 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, le laisser refroidir au moins 2 h dans le moule avant de le découper — chaud, la garniture coulerait.