Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Torrone Morbido

Nougat tendre à base de miel fouetté et de blancs en neige avec des amandes torréfiées, pressé entre deux feuilles de pain azyme.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g d'amandes
• 100 g de pistaches
• 400 g de miel
• 150 g de sucre
• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 1 citron bio (zeste)
• 2 feuilles de pain azyme

Préparation

1. Faire torréfier séparément amandes et pistaches sur une plaque à 160 °C 10 min et les garder au chaud dans le four éteint jusqu'à l'emploi – des fruits secs froids feraient figer la masse immédiatement.
2. Faire réduire le miel dans une casserole épaisse au bain-marie à feu doux 45–50 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une goutte plongée dans l'eau froide forme une boule ferme.
3. En parallèle, cuire le sucre avec 3 c. à s. d'eau à 145 °C et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4. Verser le sirop de sucre chaud en filet fin dans les blancs en neige, puis ajouter le miel réduit et fouetter encore 8–10 min, jusqu'à ce que la masse soit brillante, élastique et blanc crème.
5. Incorporer les fruits secs tièdes et le zeste de citron à la cuillère en bois, étaler la masse sur un moule d'environ 20 × 25 cm garni d'une feuille de pain azyme et recouvrir de la seconde feuille.
6. Lester d'une planche et d'un poids, laisser prendre toute une nuit à température ambiante et découper en barres avec un couteau chaud.