Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Semifreddo al Pistacchio

Crème glacée mi-prise à la pistache à base de crème fouettée et de meringue italienne, crémeuse plutôt que dure.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de pistaches
• 400 ml de crème liquide
• 4 blancs d'œufs
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 2 c. à s. de sucre glace
• 50 g de chocolat noir

Préparation

1. Blanchir 100 g de pistaches 5 min dans l'eau bouillante, les peler et les broyer au mixeur avec 2 c. à s. de sucre glace 3–4 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et huileuse; hacher grossièrement le reste des pistaches.
2. Porter le sucre à ébullition avec 4 c. à s. d'eau et laisser cuire sans remuer jusqu'à 118 °C, jusqu'à ce que le sirop forme des bulles épaisses et lentes.
3. Monter les blancs en neige mousseuse avec une pincée de sel, verser le sirop chaud en filet fin et continuer à fouetter, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ait tiédi.
4. Fouetter la crème avec l'extrait de vanille jusqu'à consistance mousseuse – pas ferme – et y incorporer la pâte de pistache jusqu'à obtenir un mélange lisse.
5. Incorporer délicatement la meringue en trois fois à la crème pistachée, verser la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et lisser la surface.
6. Congeler au moins 6 h, démouler 10 min avant de servir, découper en tranches et parsemer de pistaches hachées et de copeaux de chocolat noir.