Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Tarte aux Pommes Espagnole

Fond de pâte sablée à la crème pâtissière, garni de fines lamelles de pommes serrées et glacé de confiture d'abricot après la cuisson.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait entier
• 1 sachet de préparation pour crème pâtissière
• 100 g de sucre pour la crème
• 4 pommes
• 200 g de confiture d'abricot
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Sabler la farine, le sucre et le sel avec le beurre froid coupé en dés, ajouter l'œuf et pétrir rapidement en une pâte sablée lisse ; réserver au frais 45 min dans un film.
2. Pour la crème, délayer la préparation pour crème pâtissière avec un peu de lait froid, porter le reste du lait à ébullition avec le sucre, incorporer, cuire 1 min et laisser refroidir à couvert jusqu'à tiédir.
3. Étaler la pâte sur 3 mm, en foncer un moule à tarte de 26 cm, piquer le fond à plusieurs reprises et cuire à blanc 15 min à 190 °C, jusqu'à ce que le bord soit légèrement doré.
4. Étaler la crème sur le fond précuit, éplucher les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en fines lamelles de 3 mm, arroser de jus de citron.
5. Disposer les lamelles en cercles serrés en écailles sur la crème et cuire la tarte encore 35 à 40 min à 180 °C, jusqu'à ce que les bords des pommes soient bien dorés.
6. Porter la confiture d'abricot à ébullition avec 2 c. à s. d'eau, la passer au tamis et en badigeonner finement la tarte encore tiède ; laisser refroidir complètement avant de découper.