Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Riz au Lait à la Vanille

Riz au lait onctueux, longuement gonflé dans du lait vanillé et servi tiède avec une croûte de sucre roux caramélisé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de riz rond
• 1 l de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre
• 2 jaunes d'œuf
• 100 ml de crème liquide
• 30 g de sucre roux

Préparation

1. Rincer brièvement le riz à l'eau froide dans une passoire et bien l'égoutter, fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines.
2. Porter le lait entier à ébullition avec les graines de vanille, la gousse et la pincée de sel dans une casserole épaisse, y verser le riz en pluie et réduire aussitôt le feu au minimum.
3. Laisser mijoter le riz à découvert très doucement 30 à 35 min, en le décollant du fond toutes les 5 min à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le lait bien lié.
4. Incorporer le sucre et laisser infuser encore 5 min, puis retirer la gousse de vanille et incorporer le beurre.
5. Battre les jaunes d'œuf avec la crème, incorporer hors du feu et laisser reposer 2 min — la préparation devient brillante mais ne doit plus bouillir.
6. Verser le riz au lait dans des ramequins allant au four, saupoudrer de sucre roux et caraméliser brièvement sous un gril chaud ; servir tiède.