Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Tarte aux Pommes Normande

Une tarte normande aux pommes sur pâte sablée, garnie de crème d'amandes et généreusement parfumée au calvados.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 120 g de beurre mou
• 120 g de sucre
• 150 g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 4 cl de calvados
• 4 pommes
• 2 c. à s. de confiture d'abricot

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, incorporer 100 g de beurre mou en morceaux, ajouter 1 jaune d'œuf et 1 c. à s. d'eau froide, rassembler la pâte et la laisser reposer au frais 45 min.
2. Pour la crème d'amandes, battre 120 g de beurre mou avec le sucre 3 min jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, incorporer les œufs un à un puis, en dernier, la poudre d'amandes et 3 cl de calvados.
3. Préchauffer le four à 180 °C, abaisser la pâte à 3 mm, en foncer un moule à tarte de 26 cm et bien piquer le fond à la fourchette.
4. Étaler uniformément la crème d'amandes sur le fond ; éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le trognon et les couper en fines tranches de 3 mm, puis les disposer en éventail, se chevauchant, en cercles sur la crème.
5. Enfourner la tarte 45 à 50 min, jusqu'à ce que la crème d'amandes soit bien gonflée et dorée entre les tranches de pommes et que les bords des pommes soient légèrement caramélisés.
6. Porter la confiture d'abricot à ébullition avec le reste de calvados, en badigeonner la tarte encore tiède et servir tiède avec une cuillerée de crème fraîche.