Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Tarte aux Fraises

Un fond de pâte sablée croustillant garni d'une crème pâtissière fraîche à la vanille et de fraises fraîches serrées les unes contre les autres.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 45 g de fécule de maïs
• 700 g de fraises
• 3 c. à s. de confiture d'abricot

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel, ajouter le beurre mou en morceaux et sabler du bout des doigts ; incorporer 1 jaune d'œuf et 1 c. à s. d'eau froide, rassembler rapidement la pâte et la laisser reposer au frais 45 min.
2. Porter à ébullition le lait entier avec les graines grattées de la gousse de vanille ; en parallèle, blanchir 4 jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule, incorporer le lait chaud et faire épaissir le tout à ébullition pendant 2 min en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème bien liée.
3. Verser la crème dans un plat plat, la couvrir d'un film au contact pour éviter la formation d'une peau, et la laisser refroidir au frais au moins 2 h.
4. Préchauffer le four à 180 °C, abaisser la pâte à 3 mm, en foncer un moule à tarte de 26 cm, piquer bien le fond, le couvrir de papier cuisson lesté de légumineuses et cuire à blanc 20 min ; retirer le lest et poursuivre la cuisson 10 min jusqu'à coloration dorée.
5. Une fois le fond refroidi, le garnir de la crème lissée au fouet et disposer les fraises équeutées et coupées en deux, côté coupé vers le bas, bien serrées les unes contre les autres.
6. Porter la confiture d'abricot à ébullition avec 1 c. à s. d'eau, la passer au tamis et en napper finement les fruits ; mettre la tarte au frais 30 min et la servir le jour même.