Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Compote de rhubarbe à la sauce vanille

Rhubarbe rosée mijotée avec du zeste d'orange, accompagnée d'une sauce vanille chaude au jaune d'œuf et au lait.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de rhubarbe
• 120 g de sucre
• 1 orange bio
• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre pour la crème
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à c. de fécule
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver la rhubarbe, couper les extrémités, retirer la peau grossière des tiges épaisses et couper le tout en tronçons de 3 cm.
2. Mélanger la rhubarbe avec 120 g de sucre, le zeste d'orange finement râpé et 4 c. à s. de jus d'orange, et laisser reposer 15 min, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
3. Fendre la gousse de vanille en longueur, en gratter les graines et faire chauffer le tout doucement avec le lait et la pincée de sel jusqu'à juste avant l'ébullition, puis laisser infuser à couvert 10 min.
4. Fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange mousse, incorporer lentement le lait chaud à travers un tamis, puis lier la crème en remuant sans cesse à feu doux 4–6 min, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois – elle ne doit pas bouillir.
5. Porter à ébullition la rhubarbe avec son jus dans une large casserole et laisser cuire à couvert à feu très doux 5–7 min, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais gardent encore leur forme ; ne pas remuer, seulement secouer la casserole.
6. Répartir la rhubarbe encore tiède dans des assiettes creuses, napper de la sauce vanille et servir immédiatement.