Cuisine Allemande · Desserts & Sucreries

Poires pochées au vin rouge

Demi-poires fermes pochées au vin rouge avec cannelle et clou de girofle jusqu'à devenir rouge profond, servies dans le sirop réduit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poires fermes
• 700 ml de vin rouge
• 180 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 anis étoilé
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Éplucher les poires, les couper en deux et retirer le trognon à la cuillère à café en laissant si possible la queue ; les frotter aussitôt de jus de citron.
2. Porter à ébullition le vin rouge avec le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé, le zeste d'orange finement prélevé et la pincée de sel dans une grande casserole, puis laisser mijoter à découvert 3 min.
3. Déposer les demi-poires face coupée vers le bas – le sirop doit tout juste les recouvrir – et pocher à découvert à feu très doux 20–25 min, en les retournant une fois.
4. Les poires sont cuites lorsqu'un couteau s'y enfonce sans résistance ; les retirer à l'écumoire et les déposer dans un plat creux.
5. Faire réduire le sirop à feu vif 12–15 min jusqu'à obtenir environ un tiers du volume, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et nappe le dos d'une cuillère, puis retirer les épices.
6. Verser le sirop chaud sur les poires, laisser infuser au moins 2 h et servir tiède ou froid nappé d'un peu de sirop.