Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Bonet Piemontese

Flan au chocolat piémontais aux amaretti émiettés et au rhum, cuit au bain-marie puis démoulé.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 ml de lait entier
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 40 g de cacao en poudre
• 150 g d'amaretti
• 3 c. à s. de rhum brun
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre pour le caramel

Préparation

1. Faire fondre les 100 g de sucre pour le caramel avec 2 c. à s. d'eau dans une casserole à feu moyen sans remuer pendant 5 à 6 min jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis verser aussitôt dans un moule à cake pour en couvrir le fond.
2. Émietter finement les amaretti dans un sac à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faire tiédir le lait pendant ce temps.
3. Battre les œufs avec les 120 g de sucre et une pincée de sel, tamiser le cacao par-dessus et bien lisser pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
4. Incorporer le lait tiède, le rhum et les miettes d'amaretti, puis laisser reposer la préparation 10 min pour que les miettes gonflent.
5. Verser la crème sur le caramel figé, placer le moule dans un plat profond avec 2 cm d'eau chaude et cuire à 160 °C, chaleur statique, pendant 50 à 55 min, jusqu'à ce que le centre tremble encore légèrement.
6. Laisser le bonet refroidir complètement, réserver au moins 4 h au frais, démouler sur un plat et servir en tranches avec le jus de caramel.