Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Yokan

Barre de gelée ferme à base de pâte d'azuki sucrée et d'agar-agar, prise toute une nuit et coupée en fines tranches.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 4 g d'agar-agar (kanten)
• 120 g de sucre
• 400 ml d'eau
• 50 g de haricots azuki (secs)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire tremper les haricots azuki toute une nuit, les égoutter, les cuire dans de l'eau fraîche 45 min jusqu'à tendreté puis égoutter ; pendant ce temps, délayer l'agar-agar dans les 400 ml d'eau froide et laisser gonfler 20 min.
2. Porter la casserole à ébullition à feu moyen en remuant et faire bouillir l'agar-agar 2 à 3 min à gros bouillons, jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous et le liquide clair.
3. Incorporer le sucre et cuire encore 2 min jusqu'à dissolution complète, le sirop devant filer légèrement.
4. Ajouter la pâte de haricots par cuillerées, lisser au fouet et faire réduire à découvert à feu doux 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elle tombe lourdement de la cuillère.
5. Incorporer les haricots azuki cuits et une pincée de sel, verser le tout dans un moule rectangulaire d'environ 20 × 10 cm rincé à l'eau froide et lisser la surface.
6. Laisser prendre 1 h à température ambiante, puis mettre au frais toute une nuit, démouler et couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.