Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Mrabba Tine

Figues vertes entières confites tout doucement dans un sirop à l'anis, saupoudrées de sésame pour accompagner le café.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 kg de petites figues vertes
• 700 g de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. d'anis
• 1 bâton de cannelle
• 2 c. à s. de sésame
• 400 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver les figues, raccourcir les tiges à 5 mm et piquer chaque fruit plusieurs fois avec une aiguille pour que le sirop pénètre ; laisser reposer toute la nuit dans l'eau froide avec une pincée de sel.
2. Égoutter les figues, les blanchir 5 min dans de l'eau fraîche puis bien les égoutter — cela leur enlève la dernière amertume.
3. Porter à ébullition le sucre, 400 ml d'eau, le bâton de cannelle et l'anis dans une large casserole et faire bouillir 5 min à gros bouillons, jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Déposer délicatement les figues et laisser mijoter à découvert à feu doux 40 à 45 min sans remuer — secouer plutôt la casserole de temps en temps pour que les fruits restent entiers.
5. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 8 à 10 min, jusqu'à ce que le sirop forme une goutte qui ne s'étale pas sur une assiette froide et que les figues soient sombres et brillantes.
6. Faire torréfier le sésame dans une poêle sèche pendant 2 min jusqu'à doré, le parsemer sur les figues encore chaudes et les mettre avec le sirop dans des bocaux propres à fermer.