Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Aish el Saraya

Pain blanc imbibé de sirop sous une épaisse couche de crème ashta, aux notes de caramel et généreusement pistaché.

Ingrédients · pour 6 portions

• 8 tranches de pain blanc (rassis)
• 300 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide
• 4 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de sucre pour la crème
• 80 g de pistaches

Préparation

1. Ôter la croûte des tranches de pain, les couper en petits dés et les faire sécher sur une plaque à 160 °C pendant 10 min, puis les écraser en grosses miettes.
2. Faire fondre 300 g de sucre avec 3 c. à s. d'eau dans une casserole sans remuer et cuire 4 à 5 min jusqu'à obtenir un caramel ambré, puis déglacer prudemment avec 180 ml d'eau chaude et incorporer le jus de citron.
3. Laisser mijoter le sirop caramélisé à découvert 5 min, jusqu'à ce qu'il soit lisse et légèrement épais, ajouter 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et en imbiber uniformément les miettes de pain dans un moule plat d'environ 24 cm en tassant bien.
4. Pour l'ashta, faire chauffer le lait, la crème et 2 c. à s. de sucre, incorporer la farine de riz délayée dans 5 c. à s. de lait froid et laisser mijoter 5 à 6 min en remuant, jusqu'à obtenir une crème blanche très épaisse.
5. Parfumer la crème avec le reste d'eau de fleur d'oranger, la laisser tiédir puis l'étaler uniformément sur environ 2 cm sur la couche de pain.
6. Réfrigérer au moins 3 h, jusqu'à ce que l'ensemble soit ferme, puis couvrir densément de pistaches hachées et servir froid découpé en morceaux.