Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Paletas de Tamarindo

Glace à l'eau sur bâtonnet à base de pulpe de tamarin, au citron vert, au piment en poudre et à une pincée de sel sur le bord.

Ingrédients · pour 6 portions

• 4 c. à s. de pâte de tamarin
• 600 ml d'eau
• 180 g de sucre
• 2 citrons verts
• 1 c. à c. de piment en poudre
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 pincée de cannelle

Préparation

1. Chauffer la pâte de tamarin avec 200 ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen pendant 5 min en l'écrasant à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement.
2. Passer le mélange au tamis fin pour retirer les fibres et les restes de noyaux, et le remettre dans la casserole.
3. Incorporer le sucre, le sel et la pincée de cannelle, puis laisser mijoter à découvert 3 min jusqu'à dissolution du sucre, avant de retirer du feu.
4. Ajouter le reste de l'eau et le jus d'un citron vert, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir le mélange à température ambiante — froid, il paraît nettement moins sucré, donc assaisonner franchement.
5. Verser le liquide dans six moules à glace, incorporer 1/4 c. à c. de piment en poudre dans chacun, insérer les bâtonnets et laisser congeler au moins 5 h.
6. Tremper brièvement les moules dans de l'eau chaude, démouler les paletas et servir avec des quartiers de citron vert et le reste du piment en poudre.