Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Gelatina de Rompope

Gelée de fête à deux couches, l'une claire à la vanille, l'autre crémeuse au lait de poule et à la cannelle.

Ingrédients · pour 8 portions

• 8 feuilles de gélatine
• 400 ml de lait entier
• 300 ml de rompope (liqueur d'œufs mexicaine, à défaut liqueur d'œufs)
• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
• 300 ml d'eau
• 80 g de sucre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cannelle pour saupoudrer

Préparation

1. Faire tremper toutes les feuilles de gélatine séparément, en deux portions de quatre feuilles chacune, dans beaucoup d'eau froide 5 min, et rincer un moule d'environ 1,5 l à l'eau froide.
2. Pour la couche claire, chauffer 300 ml d'eau avec le sucre, l'extrait de vanille et une pincée de sel sans faire bouillir, et y dissoudre quatre feuilles de gélatine essorées.
3. Verser la masse claire dans le moule et laisser prendre au réfrigérateur 45–60 min, jusqu'à ce que la surface ne cède plus sous la pression du doigt.
4. Pour la couche crémeuse, chauffer le lait, y dissoudre les quatre feuilles de gélatine restantes et incorporer le lait concentré ainsi que le rompope ; laisser tiédir le mélange.
5. Verser délicatement la crème tiède sur le dos d'une cuillère sur la couche prise, pour qu'elle ne se mélange pas, et réfrigérer au moins 4 h.
6. Tremper brièvement le moule dans l'eau chaude, démouler la gelée sur un plat, saupoudrer de cannelle et découper en morceaux.