Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Budín de Pan Mexicano

Pudding de pain rassis au lait et aux œufs, avec raisins secs, cannelle et caramel foncé, cuit au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de pain blanc rassis
• 800 ml de lait
• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 60 g de beurre
• 50 g d'amandes effilées
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 15 min. dans 100 ml d'eau tiède et couper le pain blanc en dés d'environ 3 cm.
2. Faire fondre 100 g de sucre dans une casserole sans remuer à feu moyen 5 à 6 min., jusqu'à obtenir un caramel ambré, et le verser aussitôt dans un plat à gratin beurré de 26 cm.
3. Fouetter le lait, les œufs, le reste du sucre, la cannelle, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis y faire tremper les dés de pain 20 min. en les retournant deux fois.
4. Incorporer délicatement les raisins secs égouttés et le beurre fondu, et répartir la préparation uniformément dans le plat caramélisé.
5. Parsemer d'amandes effilées et cuire au four préchauffé à 180 °C 40 à 45 min., jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un couteau planté ressorte propre.
6. Laisser refroidir le pudding 20 min. dans le plat, puis le démouler pour que le caramel coule dessus, et servir tiède en parts.