Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Mushabbak

Pâte pochée en résille dans l'huile, frite jusqu'à devenir dorée et plongée chaude dans un sirop de sucre au safran.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de farine
• 60 g de fécule de maïs
• 1/2 c. à c. de levure sèche
• 1/4 c. à c. de levure chimique
• 300 ml d'eau tiède
• 500 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de safran
• 1 c. à s. d'eau de rose
• 700 ml d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure et la levure chimique avec l'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et fluide qui coule de la cuillère comme une pâte à crêpes, puis laisser reposer à couvert 30 min.
2. Pour le sirop, porter à ébullition 500 g de sucre avec 300 ml d'eau, le jus de citron et le safran, et laisser réduire à découvert 10 min., jusqu'à ce qu'il soit fluide, filant et d'un jaune éclatant ; incorporer l'eau de rose et garder tiède.
3. Verser la pâte dans un flacon souple ou une poche à douille très fine et bien la secouer à nouveau pour qu'elle s'écoule régulièrement.
4. Faire chauffer l'huile de friture dans une large poêle à 170 °C – une goutte de pâte doit remonter aussitôt sans foncer.
5. Faire glisser la pâte directement dans l'huile en mouvements circulaires entrecroisés pour former une résille de la taille d'une paume et cuire 1–2 min. de chaque côté, jusqu'à ce que la résille soit ferme et bien dorée.
6. Plonger aussitôt les résilles chaudes 20 sec. dans le sirop tiède, les égoutter brièvement et servir empilées, encore croustillantes.