Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Intxaursalsa

Crème de noix basque, où des noix moulues épaississent lentement dans du lait sucré à la cannelle en une soupe onctueuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de noix
• 1 l de lait entier
• 150 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron bio (zeste)
• 40 g de biscuits sablés
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Torréfier les noix à sec dans une poêle 4 min, laisser refroidir brièvement et les moudre finement au mixeur avec les biscuits sablés – les biscuits lieront ensuite la crème.
2. Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron finement prélevé, et laisser infuser 10 min à feu doux.
3. Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron, et incorporer le mélange de noix moulues au fouet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
4. Laisser réduire la crème à feu très doux, à découvert, en remuant fréquemment, 30–35 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe nettement et laisse brièvement une trace au fond en tirant la cuillère.
5. Rectifier avec une pincée de sel et répartir la crème encore chaude dans quatre coupelles pour qu'elle refroidisse sans former de peau.
6. Réfrigérer au moins 3 h, saupoudrer de cannelle avant de servir et déguster bien frais.