Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Gachas Dulces à l'Anis

Bouillie de lait sucrée de La Manche, parfumée à l'anis et au zeste de citron, saupoudrée de cannelle et de croûtons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de lait entier
• 120 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 c. à s. d'anis
• 1 citron bio (zeste)
• 1 bâton de cannelle
• 80 g de pain blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Couper le pain blanc en dés d'1 cm et le faire frire dans l'huile d'olive à feu moyen 4 à 5 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant de tous côtés, puis l'égoutter sur du papier absorbant.
2. Faire griller l'anis dans une poêle sèche 1 min jusqu'à ce qu'il embaume, puis porter à ébullition avec 200 ml de lait, le bâton de cannelle et le zeste fin de citron ; laisser infuser 10 min et passer au tamis.
3. Faire griller la farine dans une large poêle sans matière grasse à feu moyen 3 à 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit beige clair – cela retire le goût cru de la farine à la bouillie.
4. Incorporer peu à peu le reste du lait froid au fouet jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, puis ajouter le lait aromatisé et le sucre.
5. Porter la bouillie à ébullition en remuant constamment et laisser épaissir 6 à 8 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elle tombe épaisse de la cuillère et que les traces de fouet restent un instant visibles ; rectifier avec une pincée de sel.
6. Verser la bouillie chaude dans des coupelles, saupoudrer de cannelle, parsemer des croûtons croustillants et servir aussitôt chaud.