Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Gud Papdi

Losanges du Gujarat à base de farine complète torréfiée dans le ghee et liée avec du sucre de palme fondu.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de farine de blé complète
• 150 g de ghee
• 200 g de sucre de palme
• 4 gousses de cardamome
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 2 c. à s. de graines de pavot (moulues)
• 40 g d'amandes
• 1 pincée de muscade

Préparation

1. Graisser au ghee un plat plat d'environ 20 × 20 cm, râper finement le sucre de palme, couper les amandes en lamelles et écraser les graines de cardamome au mortier.
2. Faire fondre le ghee dans une large poêle épaisse et y torréfier la farine complète à feu doux pendant 10 à 12 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit brun doré foncé et dégage un parfum de noisette prononcé.
3. Incorporer le gingembre en poudre, la muscade et la cardamome et laisser torréfier 30 sec, puis retirer la poêle du feu et laisser refroidir la masse 2 min.
4. Incorporer rapidement le sucre de palme râpé — il fond dans la chaleur résiduelle et lie la masse ; si la poêle est trop chaude, il caramélise et le papdi devient dur.
5. Verser aussitôt la masse dans le plat, lisser sur environ 1,5 cm d'épaisseur avec une cuillère graissée et parsemer de pavot et de lamelles d'amandes en les pressant légèrement.
6. Après 10 min, prédécouper en losanges de 4 cm, laisser refroidir complètement et détacher les morceaux ; conservés hermétiquement, ils se gardent deux semaines.