Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Jericalla

Crème à la vanille cuite au four originaire de Guadalajara, qui prend sous le gril une peau brune tachetée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 l de lait
• 6 jaunes d'œuf
• 160 g de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Porter à ébullition le lait avec les bâtons de cannelle, le sucre, le sel et les grains de la gousse de vanille fendue en longueur, puis laisser infuser à découvert à feu doux 15 min.
2. Retirer le lait du feu, ôter les bâtons de cannelle et la gousse et laisser refroidir la préparation à environ 50 °C – sinon les jaunes d'œuf coagulent.
3. Battre les jaunes d'œuf dans un bol et y verser le lait tiède en filet fin en remuant constamment.
4. Verser la crème à travers un tamis fin dans six ramequins allant au four et les placer dans un plat profond avec 2 cm d'eau chaude.
5. Cuire au four préchauffé à 170 °C 30 à 35 min., jusqu'à ce que la crème soit prise, puis passer 5 min. en position gril, jusqu'à ce que la surface présente des taches brun foncé.
6. Sortir les jericallas du bain-marie, saupoudrer de cannelle et servir tièdes ou bien fraîches directement dans les ramequins.