Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Pastel de Tres Leches

Génoise moelleuse imbibée de trois laits, nappée de crème fouettée – le gâteau le plus célèbre du Mexique.

Ingrédients · pour 8 portions

• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 60 ml de lait
• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
• 1 boîte de lait concentré non sucré (340 g)
• 200 ml de crème liquide (pour imbiber)
• 300 ml de crème liquide (pour la chantilly)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• Cannelle pour saupoudrer

Préparation

1. Séparer les œufs. Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit; ajouter les jaunes un à un en remuant.
2. Tamiser la farine et la levure par-dessus et incorporer délicatement, puis le lait en dernier.
3. Verser dans un moule beurré (20×30 cm) et cuire à 180 °C pendant 25–30 min; laisser refroidir.
4. Mélanger les deux laits concentrés avec les 200 ml de crème liquide et la vanille.
5. Piquer le gâteau uniformément à la fourchette et verser lentement le mélange de laits par-dessus – il absorbe tout.
6. Réfrigérer au moins 4 h (idéalement toute une nuit).
7. Monter la crème liquide en chantilly, l'étaler sur le gâteau et servir saupoudré de cannelle.