Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Buñuelos Mexicanos

De fins disques de pâte étirés à la main, frits jusqu'à dorure et servis chauds avec du sucre à la cannelle ou du sirop de piloncillo.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de sel
• 120 ml de lait tiède
• 200 g de piloncillo (ou sucre roux à défaut)
• 1 bâton de cannelle
• 50 g de sucre à la cannelle
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel, ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait tiède, puis pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple ; laisser reposer 30 min à couvert.
2. Faire réduire le piloncillo avec le bâton de cannelle et 250 ml d'eau pendant 15 min jusqu'à obtenir un sirop fluide, puis laisser refroidir.
3. Diviser la pâte en 16 boules égales et les abaisser en disques fins sur un plan de travail fariné.
4. Poser chaque disque sur le dos de la main farinée et l'étirer délicatement jusqu'à ce qu'il soit presque transparent et de la taille d'une assiette.
5. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et faire frire les buñuelos un par un, 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et boursouflés ; les égoutter sur du papier absorbant.
6. Saupoudrer généreusement les buñuelos encore chauds de sucre à la cannelle, ou bien les napper de sirop de piloncillo, et servir aussitôt.