Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Calabaza en Tacha

Des morceaux de courge confits dans un sirop de piloncillo brun parfumé à la cannelle, au clou de girofle et au zeste d'orange.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg de potiron hokkaido
• 400 g de piloncillo (à défaut, sucre brun)
• 500 ml d'eau
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 orange bio
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver le potiron, le couper en deux, l'épépiner et le découper avec la peau en morceaux d'environ 6 cm — la peau maintient les morceaux pendant la cuisson.
2. Concasser grossièrement le piloncillo et le faire fondre avec l'eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange finement prélevé dans une grande casserole à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à obtenir un sirop sombre.
3. Disposer les morceaux de potiron bien serrés dans le sirop, face coupée vers le bas, et saupoudrer d'une pincée de sel.
4. Laisser mijoter à couvert et à feu doux 45 à 55 min en arrosant de sirop toutes les 15 min, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et joliment glacé en surface.
5. Retirer le couvercle et laisser réduire le sirop à découvert encore 10 min, jusqu'à ce qu'il nappe la louche.
6. Déposer délicatement les morceaux dans des bols, napper généreusement de sirop et servir tiède ou froid.