Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Gajar ka Halwa

Des carottes râpées mijotent lentement dans du lait entier et du ghee jusqu'à former un halwa dense parfumé à la cardamome.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de carottes
• 1 l de lait entier
• 150 g de sucre
• 4 c. à s. de ghee
• 6 gousses de cardamome
• 50 g de noix de cajou
• 40 g de raisins secs

Préparation

1. Éplucher les carottes et les râper sur la grosse grille – 1 kg donne environ 800 g de râpé ; ouvrir les gousses de cardamome et piler les graines au mortier.
2. Faire chauffer 2 c. à s. de ghee dans une grande casserole à fond épais et faire suer les carottes râpées à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles réduisent et embaument agréablement.
3. Verser le lait entier et laisser mijoter à découvert à feu moyen 40 à 45 min, en remuant toutes les 5 min, jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement réduit.
4. Incorporer le sucre – la préparation redevient brièvement liquide – et laisser réduire encore 10 min à découvert, jusqu'à ce que le halwa soit brillant et se détache du fond de la casserole en remuant.
5. Faire dorer les noix de cajou et les raisins secs dans le ghee restant pendant 2 min, ajouter la cardamome pilée et incorporer le tout sauf une cuillerée à la préparation.
6. Dresser le halwa chaud dans de petits bols et parsemer avec les noix de cajou et les raisins secs réservés.