Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Jalebi

Des spirales de pâte fermentée croustillantes, frites puis trempées encore chaudes dans un sirop au safran et à la cardamome.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 150 g de yaourt
• 1/4 c. à c. de levure chimique
• 300 g de sucre
• 1 pincée de filaments de safran
• 4 gousses de cardamome
• 1 c. à c. de jus de citron
• 500 ml d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine, la fécule de maïs et le yaourt avec environ 150 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse, puis la laisser reposer à couvert une nuit dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle dégage une légère odeur acidulée.
2. Faire cuire le sucre avec 200 ml d'eau, le safran, les graines de cardamome extraites et le jus de citron 6 à 8 min jusqu'à obtenir un sirop à filet, et le garder tiède.
3. Incorporer la levure chimique à la pâte et la verser dans un flacon souple ou une poche à douille munie d'un embout de 4 mm.
4. Chauffer l'huile de friture à 175 °C dans une large poêle — une goutte de pâte doit remonter rapidement sans foncer aussitôt.
5. Pocher la pâte dans l'huile en 3 à 4 spirales, du centre vers l'extérieur, et frire 1 à 2 min de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante.
6. Retourner les spirales chaudes 30 secondes dans le sirop tiède, les égoutter brièvement et servir aussitôt, tant qu'elles craquent encore sous la dent.