Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Mitarashi Dango

Boulettes de farine de riz cuites en brochette, brièvement grillées et enrobées d'un glaçage brillant sauce soja-sucre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de riz gluant
• 100 g de farine de riz
• 190 ml d'eau tiède
• 4 c. à s. de sauce soja
• 70 g de sucre
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 150 ml d'eau pour le glaçage
• 8 pics en bois

Préparation

1. Mélanger la farine de riz gluant et la farine de riz et incorporer peu à peu l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse qui doit avoir la texture d'un lobe d'oreille – souple mais pas collante.
2. Rouler la pâte en 24 boules de taille égale d'environ 2,5 cm et les presser légèrement au centre avec le pouce.
3. Cuire les boules par fournées dans l'eau bouillante 3–4 min jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis laisser encore 1 min et rafraîchir dans l'eau glacée.
4. Pour le glaçage, porter à ébullition la sauce soja, le sucre, le mirin et 150 ml d'eau, incorporer la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide et remuer 1–2 min jusqu'à ce que la sauce brille et nappe la cuillère.
5. Enfiler trois dango sur chaque pic en bois et les griller 2–3 min dans une poêle sèche ou sous le gril, jusqu'à obtenir de légères taches brunes.
6. Napper généreusement les brochettes du glaçage chaud et servir aussitôt, pendant que les boulettes sont encore chaudes à l'extérieur et moelleuses-collantes à l'intérieur.