Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Tub Tim Krob

Châtaignes d'eau colorées en rouge, enrobées de tapioca, croquantes comme des rubis, dans du lait de coco sucré avec de la glace pilée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de châtaignes d'eau (en boîte, égouttées)
• 1 c. à c. de colorant alimentaire rouge (ou 3 c. à s. de jus de betterave rouge)
• 150 g de fécule de tapioca (ou de fécule de maïs)
• 400 ml de lait de coco
• 100 g de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 2 feuilles de pandan (ou 1 c. à c. d'extrait de vanille)
• 300 g de glace pilée

Préparation

1. Couper les châtaignes d'eau en cubes de 1 cm et les laisser mariner 5 min avec le colorant alimentaire et 2 c. à s. d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges.
2. Rincer brièvement les cubes dans une passoire, bien les égoutter et les rouler par portions dans la fécule de tapioca, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
3. Porter beaucoup d'eau à ébullition et y cuire les cubes 3-4 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que l'enrobage devienne translucide.
4. Les plonger aussitôt dans de l'eau glacée, laisser refroidir 2 min – ainsi l'enrobage de tapioca reste croquant – puis égoutter.
5. Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre, le sel et les feuilles de pandan froissées, laisser mijoter doucement 3 min, retirer les feuilles et laisser refroidir complètement le lait.
6. Répartir les cubes rouges dans quatre bols, napper du lait de coco froid, ajouter la glace pilée et servir aussitôt.