Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Bua Loy

De tendres boulettes de riz gluant à la citrouille et au pandan, cuites dans du lait de coco tiède au sucre de palme.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine de riz gluant
• 200 g de potiron Hokkaido
• 2 feuilles de pandan
• 100 ml d'eau
• 400 ml de lait de coco
• 80 g de sucre de palme
• 1/2 c. à c. de sel

Préparation

1. Éplucher le potiron, le couper en dés et le cuire à la vapeur 12 à 15 min jusqu'à tendreté, puis l'écraser finement encore chaud et laisser tiédir.
2. Couper les feuilles de pandan en petits morceaux, les mixer finement avec l'eau et presser le tout à travers un tamis – le jus vert colorera la seconde pâte.
3. Pétrir peu à peu la moitié de la farine de riz gluant avec la purée de potiron, et l'autre moitié avec le jus de pandan, pour obtenir deux pâtes souples qui ne collent plus aux mains.
4. Rouler les deux pâtes en petites boules de la taille d'un pois et les disposer sans les serrer sur une planche farinée pour qu'elles ne collent pas entre elles.
5. Porter à ébullition le lait de coco avec le sucre de palme et le sel, puis y cuire les boulettes par petites quantités 3 à 4 min – elles sont prêtes dès qu'elles remontent à la surface.
6. Servir chaud dans de petits bols avec généreusement de lait de coco, pour que les boulettes restent moelleuses et légèrement fondantes à l'intérieur.