Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Chan

Un gâteau en couches cuit à la vapeur, à base de farine de riz et de tapioca, au lait de coco et au pandan, découpé en losanges.

Ingrédients · pour 8 portions

• 100 g de farine de riz
• 150 g de fécule de tapioca (à défaut de la fécule de maïs)
• 400 ml de lait de coco
• 180 g de sucre
• 4 feuilles de pandan
• 200 ml d'eau
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper les feuilles de pandan en petits morceaux, les mixer finement avec l'eau et presser le tout à travers un tamis fin ; réserver le jus vert.
2. Chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laisser refroidir.
3. Incorporer la farine de riz et la fécule de tapioca, passer la préparation au tamis, la diviser en deux et colorer une moitié en vert avec le jus de pandan.
4. Préchauffer 5 min dans le cuit-vapeur un moule plat huilé, y verser la première couche blanche sur environ 5 mm d'épaisseur et cuire à la vapeur 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et translucide.
5. Verser alternativement les couches vertes et blanches en cuisant chacune 5 min à la vapeur – on obtient ainsi 8 à 9 couches ; cuire la dernière couche 10 min.
6. Laisser le gâteau refroidir complètement et le découper en losanges avec un couteau huilé – ce n'est que froid que les couches se détachent proprement.