Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Briouats aux amandes et au miel

Triangles de pâte croustillants fourrés d'une pâte d'amandes à la cannelle, frits puis plongés encore chauds dans du miel tiède.

Ingrédients · pour 6 portions

• 10 feuilles de pâte filo
• 300 g d'amandes en poudre
• 120 g de sucre glace
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 40 g de beurre
• 1 blanc d'œuf
• 250 g de miel
• 500 ml d'huile de friture
• 2 c. à s. de sésame

Préparation

1. Pétrir la poudre d'amandes, le sucre glace, la cannelle, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte façonnable, puis la mettre au frais 20 min.
2. Couper les feuilles de filo en bandes d'environ 8 cm de large et les garder sous un linge humide pour qu'elles ne sèchent pas pendant le travail.
3. Déposer une cuillère à café bombée de pâte d'amandes à l'extrémité d'une bande et la replier en triangle bien serré comme un drapeau ; coller le dernier bord avec le blanc d'œuf battu.
4. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et faire frire les briouats par petites quantités 2–3 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois ; les égoutter brièvement sur du papier absorbant.
5. Faire chauffer doucement le miel dans une casserole plate jusqu'à ce qu'il devienne fluide – sans le laisser bouillir – et y baigner les triangles encore chauds 1–2 min.
6. Laisser égoutter les briouats sur une grille, les parsemer de sésame et les servir tièdes ou froids avec un thé à la menthe.