Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Sellou (confiserie amandes-sésame)

Farine grillée mêlée d'amandes, de sésame et d'anis, pétrie avec du beurre et du miel en une confiserie friable.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 200 g d'amandes
• 100 g de sésame
• 1 c. à c. d'anis
• 1 c. à c. de cannelle
• 200 g de beurre
• 150 g de miel
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C, étaler la farine en fine couche sur une plaque et la griller 30 à 40 min en remuant toutes les 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et embaume la noisette.
2. Griller les amandes sur une deuxième plaque 12 à 15 min, laisser refroidir et moudre grossièrement ; réserver une poignée d'amandes entières pour la décoration.
3. Griller le sésame et l'anis dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce que le sésame soit doré et commence à sauter, puis moudre finement.
4. Bien mélanger la farine grillée, les amandes moulues, le mélange sésame-anis, la cannelle, le sucre glace et le sel dans un grand saladier.
5. Faire fondre le beurre, le mélanger au miel et l'incorporer tiède à la préparation en pétrissant, jusqu'à obtenir une masse humide et friable qui se tient quand on la presse dans la main.
6. Dresser le sellou en cône dans un plat creux, piquer des amandes entières dessus et laisser reposer au moins 2 h ; servir à la cuillère avec le thé à la menthe.