Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Kaab el Ghazal (cornes de gazelle)

Pâte très fine roulée autour d'une pâte d'amandes à la fleur d'oranger, façonnée en croissants pâles et cuits au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre glace
• 30 g de beurre mou
• 1 c. à c. de cannelle
• 5 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 250 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 100 ml d'eau tiède
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Pétrir les amandes en poudre avec le sucre glace, la cannelle, le beurre mou et 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte façonnable et non collante, puis réfrigérer 20 min.
2. Pétrir la farine, le sel, le beurre fondu, 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède 10 min jusqu'à obtenir une pâte très souple et lisse, puis laisser reposer 15 min à couvert.
3. Façonner avec la pâte d'amandes des petits boudins épais comme un doigt d'environ 6 cm de long, en effilant les extrémités en pointe.
4. Étaler la pâte en petites portions, si finement que le plan de travail transparaît, y déposer les boudins espacés et replier la pâte par-dessus.
5. Presser fermement la pâte autour de chaque garniture, découper en forme de croissant à la roulette et courber légèrement les cornes pour leur donner la forme d'une faucille.
6. Poser sur une plaque, piquer plusieurs fois avec une aiguille et cuire à 180 °C 15 à 18 min sans coloration ; encore tièdes, asperger du reste d'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de sucre glace.