Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Krok

Petits gâteaux en demi-sphère à la farine de riz cuits dans une poêle à empreintes, croustillants dehors, garnis d'une crème de coco salée dedans.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de riz
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• 550 ml de lait de coco
• 40 g de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. de farine de riz pour la crème
• 1 c. à s. de sucre pour la crème
• 2 oignons nouveaux
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Mélanger la farine de riz avec la noix de coco râpée, le sucre, 1/2 c. à c. de sel et 350 ml de lait de coco jusqu'à obtenir une pâte lisse, et laisser reposer 20 min pour que la farine gonfle.
2. Pour la crème, mélanger les 200 ml restants de lait de coco avec la farine de riz pour la crème, le sucre pour la crème et 1/2 c. à c. de sel – elle doit avoir un goût nettement salé.
3. Couper les oignons nouveaux en anneaux très fins et réserver.
4. Bien préchauffer une poêle à empreintes (ou une poêle à poffertjes ou à takoyaki) à feu moyen et badigeonner chaque empreinte d'huile.
5. Remplir les empreintes aux deux tiers de pâte, cuire 3 min jusqu'à ce que le bord soit ferme, puis déposer 1 c. à c. de crème de coco sur chacune et parsemer d'oignons nouveaux.
6. Cuire à couvert encore 4-5 min, jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré et le centre encore crémeux, détacher les gâteaux à la cuillère et assembler deux moitiés ensemble.