Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Mhancha (serpentin aux amandes)

Pâte d'amandes roulée en spirale dans une fine feuille de warqa, dorée au four puis nappée de miel et de cannelle.

Ingrédients · pour 8 portions

• 8 feuilles de pâte filo (à défaut, warqa)
• 300 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre glace
• 80 g de beurre
• 1 œuf
• 2 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 4 c. à s. de miel
• 2 c. à s. d'amandes effilées

Préparation

1. Pétrir la poudre d'amandes, le sucre glace, 1 c. à c. de cannelle, 50 g de beurre mou, le jaune d'œuf et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple ; réserver le blanc d'œuf.
2. Former avec la pâte des rouleaux de l'épaisseur d'un pouce et d'environ 25 cm de long, puis les mettre au frais 15 min pour qu'ils gardent leur forme en les enroulant.
3. Superposer deux feuilles de filo, les badigeonner finement du reste de beurre fondu, poser un rouleau d'amandes le long du grand côté, badigeonner le bord de blanc d'œuf battu et rouler fermement.
4. Préchauffer le four à 180 °C ; poser le premier rouleau en spirale au centre d'une plaque beurrée et enrouler les rouleaux suivants tout autour pour former une grande spirale.
5. Badigeonner la spirale de beurre et faire cuire 25–30 min, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et craque légèrement au toucher.
6. Faire tiédir le miel, en napper la pâtisserie encore chaude, saupoudrer du reste de cannelle et des amandes effilées, puis servir en morceaux, tiède.