Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Fekkas (biscuits aux amandes)

Tranches deux fois cuites aux amandes entières, aux raisins secs et à l'anis – croustillantes et sèches, parfaites avec un thé à la menthe.

Ingrédients · pour 8 portions

• 350 g de farine
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 150 g d'amandes
• 80 g de raisins secs
• 1 c. à c. d'anis
• 1 c. à c. de sésame
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 10 min dans de l'eau tiède et bien les égoutter ; faire torréfier les amandes, l'anis et le sésame à sec dans une poêle 3–4 min, jusqu'à ce que tout embaume.
2. Battre le beurre mou en mousse avec le sucre et le sel, incorporer les œufs un à un et ajouter rapidement la farine avec la levure chimique en pétrissant.
3. Incorporer les amandes, les raisins secs, l'anis et le sésame à la pâte, puis former deux rouleaux d'environ 5 cm de large, légèrement aplatis.
4. Poser les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et les cuire à 180 °C 25–30 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair et fermes à l'extérieur ; laisser ensuite refroidir complètement.
5. Couper les rouleaux froids en tranches d'1 cm d'épaisseur avec un couteau-scie et les poser sur la plaque, la tranche vers le haut.
6. Faire sécher les tranches à 150 °C encore 20–25 min, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes de part en part ; conservées dans une boîte en fer, elles se gardent des semaines.