Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Jawhara (Pastilla au Lait)

Des feuilles de pâte croustillantes dorées au four, superposées avec une crème chaude aux amandes, au lait et à l'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients · pour 6 portions

• 8 feuilles de pâte filo
• 40 g de beurre
• 1 l de lait entier
• 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 150 g d'amandes moulues
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 50 g d'amandes effilées
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C, disposer les feuilles de filo une par une sur deux plaques, les badigeonner finement de beurre fondu et les cuire 6–8 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
2. Ajouter les amandes effilées au four les 4–5 dernières minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis réserver.
3. Porter à ébullition 800 ml de lait avec le sucre ; délayer les 200 ml restants de lait avec la fécule sans grumeaux et l'incorporer au lait bouillant.
4. Ajouter les amandes moulues et laisser mijoter doucement la crème en remuant sans cesse 3–4 min, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère, puis parfumer avec l'eau de fleur d'oranger.
5. Sur chaque assiette, recouvrir une feuille de filo de crème chaude, poser une deuxième feuille par-dessus, étaler de nouveau de la crème et terminer par une troisième feuille.
6. Parsemer aussitôt d'amandes effilées et de cannelle et servir tant que la pâte est encore croustillante — la jawhara n'attend pas.