Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Dattes fourrées à la pâte d'amande

Des dattes dénoyautées fourrées d'une pâte tendre aux amandes et au sucre, parfumée à l'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de dattes (Medjool)
• 200 g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 20 g de beurre mou
• 1 pointe de colorant alimentaire (vert ou rose)
• 2 c. à s. de sucre

Préparation

1. Inciser les dattes dans la longueur, retirer le noyau et ouvrir délicatement le fruit sans le séparer complètement.
2. Pétrir du bout des doigts les amandes en poudre, le sucre glace et le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable.
3. Ajouter l'eau de fleur d'oranger cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu'à ce que la masse tienne à la pression sans coller aux doigts.
4. Diviser la pâte en deux, colorer une moitié uniformément avec le colorant alimentaire et façonner chaque moitié séparément en boudins de l'épaisseur d'un pouce.
5. Couper de petits morceaux dans les boudins, les façonner en ovales, les presser dans les dattes ouvertes et strier la surface en losanges avec le dos du couteau.
6. Rouler légèrement les dattes fourrées dans le sucre, les disposer dans des caissettes en papier et servir avec un thé à la menthe – elles se conservent deux semaines au sec.