Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Turrón de Jijona

Nougat tendre aux amandes d'Alicante : amandes torréfiées, miel et blancs en neige, pressés à froid en barres.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g d'amandes émondées
• 250 g de miel
• 150 g de sucre
• 2 blancs d'œufs
• 1 citron bio
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 feuilles de pain azyme
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Torréfier les amandes sur une plaque à 160 °C pendant 12–15 min jusqu'à ce qu'elles embaument et soient bien dorées, puis les laisser refroidir complètement.
2. Mixer les amandes froides par plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte huileuse et tartinable – cela prend 5–8 min avec des pauses pour ne pas faire chauffer le moteur.
3. Porter le miel et le sucre à 120 °C dans une casserole à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la masse fasse des bulles épaisses et qu'une goutte durcisse dans l'eau froide.
4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, verser le sirop de miel chaud en filet fin et continuer à battre jusqu'à ce que la masse soit épaisse et brillante.
5. Incorporer la pâte d'amandes, le zeste du citron et la cannelle, puis cuire le tout au bain-marie 20 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la masse se détache des bords de la casserole.
6. Tapisser un moule d'une feuille de pain azyme, verser la masse, couvrir de la seconde feuille, presser avec un poids et laisser reposer au frais une nuit avant de couper en barres.