Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Mafroukeh (Semoule à l'achta)

Semoule torréfiée au beurre au goût de noisette, imbibée de sirop de sucre, superposée à une crème ashta fraîche et généreusement parsemée de pistaches.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de semoule fine
• 150 g de beurre
• 250 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 600 ml de lait entier
• 50 g de fécule de maïs
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. d'eau de rose
• 80 g de pistaches
• 2 c. à s. de pignons de pin

Préparation

1. Faire cuire le sucre du sirop avec 150 ml d'eau et le jus de citron pendant 8 min, incorporer l'eau de fleur d'oranger et laisser tiédir le sirop.
2. Pour l'achta, chauffer 500 ml de lait entier avec le sucre, verser la fécule de maïs délayée dans le reste de lait froid, cuire 3 min jusqu'à obtenir une crème épaisse, incorporer l'eau de rose et réserver au frais.
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter la semoule et la torréfier à feu moyen 12-15 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette et prenne une couleur blond doré.
4. Verser prudemment le sirop tiède – cela va grésiller un instant – et continuer à remuer jusqu'à obtenir une masse brillante et pâteuse qui se détache du fond de la poêle.
5. Presser les deux tiers de la masse dans un moule plat, étaler l'achta par-dessus et déposer le reste de semoule en petits tas.
6. Réserver au frais au moins 1 h, puis parsemer de pistaches hachées et de pignons de pin légèrement torréfiés, et découper en carrés.