Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Barazek (biscuits au sésame)

Biscuits au beurre très fins, enrobés de sésame miellé grillé sur le dessus et de pistaches en dessous, cuits jusqu'à être croustillants.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 4 c. à s. de lait
• 100 g de sésame
• 80 g de pistaches
• 2 c. à s. de miel
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Battre le beurre avec le sucre et le sel 3 min jusqu'à obtenir une texture pâle et crémeuse, incorporer la farine et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte souple, et la réserver au frais 30 min.
2. Faire griller le sésame à sec dans une poêle à feu moyen 3–4 min, jusqu'à ce qu'il embaume et soit légèrement doré, puis le mélanger au miel et à 2 c. à s. de lait pour obtenir une masse collante.
3. Hacher finement les pistaches et les étaler sur une assiette ; préchauffer le four à 180 °C et garnir deux plaques de papier cuisson.
4. Former des boules de la taille d'une noix avec la pâte, presser le dessous dans le reste du lait puis dans les pistaches, et tremper le dessus dans la masse de sésame.
5. Déposer les boules côté pistaches vers le bas sur les plaques et les aplatir avec la paume de la main sur 3–4 mm – les barazek sont très fins.
6. Cuire 12–14 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés, laisser les biscuits raffermir sur la plaque avant de les décoller ; ils deviennent croustillants en refroidissant.