Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Znoud el Sit (rouleaux à l'achta)

Rouleaux de feuilles de brick croustillants fourrés à la crème de lait fraîche achta, fraîchement frits puis trempés encore chauds dans un sirop à la fleur d'oranger.

Ingrédients · pour 6 portions

• 8 feuilles de pâte filo
• 750 ml de lait entier
• 60 g de fécule de maïs
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d'eau de rose
• 300 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 500 ml d'huile de friture
• 30 g de pistaches

Préparation

1. Faire bouillir le sucre du sirop avec 200 ml d'eau et le jus de citron pendant 8 min, incorporer l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
2. Pour l'achta, faire chauffer 600 ml de lait entier avec le sucre, verser la fécule de maïs délayée dans le lait froid restant et cuire en remuant 3–4 min jusqu'à obtenir une crème très épaisse.
3. Incorporer l'eau de rose, étaler la crème sur l'épaisseur d'un doigt dans un plat plat, couvrir de film et réserver au frais 1 h, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
4. Couper les feuilles de filo en deux, déposer 1 c. à s. d'achta sur le bord court de chacune, replier les côtés et rouler serré en petits rouleaux ; souder la jointure avec un peu d'eau.
5. Frire les rouleaux par petites quantités dans l'huile à 170 °C 2–3 min sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter brièvement sur papier absorbant.
6. Tremper chaque rouleau chaud 10 secondes dans le sirop froid, égoutter et servir tiède, parsemé de pistaches concassées.