Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Sahlab

Crème de lait chaude et soyeuse à l'eau de rose, servie en verre sous la cannelle, la noix de coco et les pistaches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l de lait entier
• 2 c. à c. de salep (ou à défaut 3 c. à s. de fécule de maïs)
• 80 g de sucre
• 1 c. à s. d'eau de rose
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de noix de coco râpée
• 30 g de pistaches

Préparation

1. Mélanger à sec le salep et le sucre dans une casserole – cela évite la formation de grumeaux par la suite.
2. Ajouter 200 ml de lait entier froid et fouetter jusqu'à obtenir une pâte fine et sans grumeaux.
3. Incorporer le reste du lait petit à petit et placer la casserole à feu moyen.
4. Chauffer 8-10 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe visiblement et nappe le dos d'une cuillère – elle ne doit que frémir légèrement, jamais bouillir.
5. Retirer du feu, incorporer l'eau de rose et laisser reposer 1 min pour que l'arôme se diffuse.
6. Verser chaud dans des verres et servir aussitôt, saupoudré de cannelle, de noix de coco râpée et de pistaches hachées.