Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Halawa Tahinieh

Halva de sésame ferme à base de tahini et de sirop de sucre chaud, pétrie avec des pistaches et des amandes, découpée en fines tranches.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de tahini
• 300 g de sucre
• 120 ml d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 100 g de pistaches
• 50 g d'amandes
• 1 c. à c. de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Bien remuer le tahini jusqu'à ce que l'huile et la pâte soient parfaitement liées, y incorporer la vanille et le sel, et réserver à température ambiante.
2. Hacher grossièrement les pistaches et les amandes, et tapisser de papier cuisson un petit moule à cake d'environ 20 cm.
3. Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole, puis cuire sans remuer 6-8 min jusqu'à 120 °C – une goutte plongée dans l'eau froide doit former une boule molle.
4. Incorporer le sirop chaud en un filet fin dans le tahini en remuant, puis continuer à mélanger vigoureusement 2-3 min jusqu'à ce que la masse devienne visqueuse et mate ; s'arrêter aussitôt, sinon elle devient friable au lieu d'être filandreuse.
5. Incorporer les fruits secs hachés en quelques mouvements, puis presser rapidement la masse fermement dans le moule et lisser la surface.
6. Laisser raffermir toute une nuit à température ambiante à couvert, puis démouler et découper en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.