Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Pestiños

Petits beignets andalous à l'anis et au sésame, frits puis roulés chauds dans le miel et saupoudrés de cannelle.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 150 ml d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc
• 1 c. à s. d'anis
• 2 c. à s. de sésame
• 1 citron bio
• 1 c. à c. de cannelle
• 300 g de miel
• 500 ml d'huile de friture
• 2 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y ajouter le zeste de citron prélevé en larges bandes et l'anis, laisser infuser 2 min et laisser l'huile refroidir complètement.
2. Torréfier le sésame 2–3 min dans une poêle sèche en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, et réserver.
3. Pétrir la farine avec le sel, l'huile aromatisée (sans le zeste), le vin blanc et le sésame en une pâte souple, couvrir et laisser reposer 30 min.
4. Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur, la découper en carrés de 8 cm et replier deux coins opposés vers le centre en pressant bien pour les souder.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C et frire les pestiños par petites quantités 2–3 min de chaque côté jusqu'à belle couleur dorée, puis égoutter sur papier absorbant.
6. Porter le miel à ébullition avec 3 c. à s. d'eau, y rouler les pestiños encore chauds, les égoutter et servir saupoudrés de cannelle et de sucre.