Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Sfouf (gâteau de semoule)

Un gâteau de semoule jaune doré au curcuma et à l'anis, cuit sur un fond de tahini, parsemé de pignons de pin et découpé en losanges.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de semoule fine
• 150 g de farine
• 200 g de sucre
• 2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. d'anis moulu
• 2 c. à c. de levure chimique
• 300 ml de lait
• 120 ml d'huile
• 2 c. à s. de tahini
• 3 c. à s. de pignons de pin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C et badigeonner finement un moule carré d'environ 24 cm avec le tahini – cela remplace le beurre et la farine et donne au gâteau son fond de sésame caractéristique.
2. Mélanger soigneusement la semoule, la farine, le sucre, le curcuma, l'anis moulu et la levure chimique, jusqu'à obtenir une couleur jaune uniforme.
3. Ajouter le lait et l'huile, et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et épaisse – ne pas trop battre, sinon le gâteau devient caoutchouteux.
4. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et répartir uniformément les pignons de pin dessus.
5. Faire cuire 45 min, jusqu'à ce que la surface soit ferme, les bords légèrement dorés et qu'un pique en bois ressorte sec du centre.
6. Laisser refroidir complètement, découper en losanges et servir avec du thé – conservé hermétiquement, le sfouf reste moelleux plusieurs jours.