Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Atayef (crêpes du Ramadan)

Des crêpes levées cuites d'un seul côté, fourrées aux noix, frites jusqu'à dorure puis trempées, encore chaudes, dans un sirop de sucre froid.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de farine
• 50 g de semoule fine
• 1 c. à c. de sucre
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 400 ml d'eau tiède
• 200 g de noix
• 2 c. à c. de cannelle
• 300 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 500 ml d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine, la semoule, le sucre, la levure sèche et la levure chimique, incorporer l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte fluide, puis laisser lever à couvert 30 min, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
2. Faire cuire le sucre du sirop avec 200 ml d'eau et le jus de citron pendant 8 à 10 min, jusqu'à léger épaississement, incorporer l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
3. Hacher finement les noix et les mélanger avec la cannelle et 2 c. à s. de sirop pour obtenir une farce grumeleuse.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen et y verser 2 c. à s. de pâte pour former des disques de 8 cm ; cuire 2 min d'un seul côté, jusqu'à ce que le dessus soit mat et poreux – ne pas retourner.
5. Déposer 1 c. à c. de farce sur le côté humide, plier les disques en demi-lune et bien pincer les bords pour qu'ils restent fermés à la friture.
6. Frire les atayef dans l'huile chaude à 170 °C pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les tremper aussitôt dans le sirop froid et les servir tièdes, bien égouttés.