Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Kaju Katli

De la poudre de cajou fine cuite avec un sirop de sucre jusqu'à former une pâte soyeuse, étalée finement et découpée en losanges.

Ingrédients · pour 8 portions

• 200 g de noix de cajou
• 150 g de sucre
• 80 ml d'eau
• 2 c. à c. de ghee
• 3 gousses de cardamome
• 1 pincée de sel
• 1 feuille de vermeil (facultatif)

Préparation

1. Étaler les noix de cajou sur une assiette pendant 10 min pour qu'elles sèchent complètement, puis les moudre en deux fois au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine – ne pulser que brièvement, sinon l'huile ressort.
2. Ouvrir les gousses de cardamome, piler finement les graines et les mélanger à la poudre de cajou ; graisser une feuille de papier cuisson avec 1 c. à c. de ghee.
3. Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une poêle antiadhésive et faire bouillir 4 à 5 min, jusqu'à ce que le sirop, à environ 115 °C, forme un fil entre deux doigts.
4. Réduire le feu, incorporer en pluie la poudre de cajou et le sel, puis remuer vivement 4 à 6 min, jusqu'à ce que la préparation se détache du fond de la poêle en une masse compacte.
5. Déposer la préparation chaude sur le papier cuisson, la pétrir 2 min avec le reste de ghee sur les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis l'abaisser à 3-4 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie graissé.
6. Après 20 min de refroidissement, recouvrir de la feuille de vermeil, découper en losanges et conserver dans une boîte hermétique.